Nicaragua
Cacao origin
De herkomst van onze cacao
De cacao die we halen uit Nicaragua, komt van de plantages van Cacao Bisiesto in El Tuma-La Dalia in de regio Matagalpa. De meeste plantages in dit gebied liggen op een hoogte tussen 500-800 m en de boeren waar Cacao Bisiesto mee werkt, verbouwen alleen maar Trinitario-cacao.
De oprichters José Enrique Herrera en Giff Laube werken nauw samen met de andere boeren om er zeker van te zijn dat de kwaliteit van de cacao hoog blijft en dat deze mensen meer verdienen aan hun cacao dan in de reguliere markt. Voor de meeste producenten in Nicaragua is cacao namelijk het derde of vierde gewas dat op hun bedrijf wordt geproduceerd (koffie, veeteelt en suikerriet zijn typische primaire inkomsten). De overgrote meerderheid van de cacao in Nicaragua kan dan ook een “patio-oogst” worden genoemd, wat betekent dat boeren de neiging hebben om een paar cacaobomen op hun erf te hebben en de cacao van deze paar bomen te oogsten, hun productie te drogen met weinig of geen fermentatie, en informeel op lokale markten te verkopen tegen lage prijzen.
Doordat Giff en zijn team van Cacao Bisiesto met een aantal van deze boeren samenwerkt, en de vers geoogste cacao ophaalt voordat de boeren dit zelf verwerken en drogen, kunnen ze alle cacao op dezelfde manier fermenteren en drogen, en zo als één cacao-origin van goede kwaliteit op de Europese en Amerikaanse markt brengen. Door gezamenlijk ervoor te zorgen dat de natuur en de cacao tijdens het hele productieproces worden gerespecteerd, heeft de cacao een subtiele bitterheid en zuurtegraad. De smaak is behoorlijk intens en doet denken aan koffie en noten.
.
De cacao die we halen uit Nicaragua komen van de plantages van Cacao Bisiesto in El Tuma-La Dalia, gelegen in de Matagalpa regio in Nicaragua. De meeste plantages in dit gebied liggen op een hoogte tussen 500-800m en de boeren waar Cacao bisiesto mee werkt verbouwen alleen maar trinitario cacao.
De oprichters José Enrique Herrera en Giff Laube werken nauw samen met de andere boeren, om er zeker van te zijn dat de kwaliteit van de cacao hoog blijft en dat deze mensen meer verdienen aan hun cacao dan in de reguliere markt.
Door gezamenlijk zorg te dragen dat de natuur en de cacao in het hele productieproces wordt gerespecteerd, heeft de cacao een subtiele bitterheid en zuurtegraad. De smaak is behoorlijk intens en doet ons denken aan koffie en noten.
Eigenschappen cacao/chocolade van Nicaragua:
- Eigenschappen Cacao:
- Herkomst: El Tuma, La Dalia, Matagalpa
- Hoogte: 500-800m
- Verwerking: 4 dagen gefermenteerd, 8 dagen gedroogd
- Variëteit: Trinitario
- Aroma’s: Fruitig, donkere chocolade
- Melk chocolade 49%
- cacao massa 30%
- cacao boter 19%
- Magere melkpoeder 17%
- Rietsuiker 15%
- Glucose 19%
- Pure chocolade 72%
- cacao massa 72%
- Rietsuiker 28%
- Verwerking: 4 dagen gefermenteerd, 8 dagen gedroogd
- Variëteit: Trinitario
- Aroma’s: Fruitig, donkere chocolade
Waar kan ik dit kopen?
In de winkel
De chocolades worden van boon tot bonbon zichtbaar in de winkel gemaakt. Naast het productieproces willen we zoveel mogelijk laten zien waar de chocolade vandaan komt en hoe wij zorgen dat onze boeren een betere toekomst krijgen. De winkel bevindt zich in Den Haag in de Vruchtenbuurt en is niet zomaar een winkel, maar een belevenis-/educatiewinkel. Verder worden er wekelijks workshops en events georganiseerd.
Wat je uit Nicaragua in de winkel dus kunt verwachten:
- Verschillende stukken chocolade (melk, puur en smaakjes)
- Verschillende bonbons
- Nog meer informatie en foto’s uit Nicaragua
- Chocolade-/cacaogerichte workshops en events
Waar komt onze koffie
en chocolade vandaan?
Maak kennis met de specialisten achter onze koffie en cacao.
Beans & Dreams werkt nauw samen met deze lokale boeren en geeft hen een eerlijke prijs voor hun fantastische producten.
Een koffie origin waar we samenwerken
met een familiebedrijf dat al
4 generaties koffie verbouwd.
Sinds 2010 hebben ze
de focus gelegd op specialty lots.
WRC
WRC
WRC
WRC