De cacao die we halen uit Nicaragua, komt van de plantages van Cacao Bisiesto in El Tuma-La Dalia in de regio Matagalpa. De meeste plantages in dit gebied liggen op een hoogte tussen 500-800 m en de boeren waar Cacao Bisiesto mee werkt, verbouwen alleen maar Trinitario-cacao.
De oprichters José Enrique Herrera en Giff Laube werken nauw samen met de andere boeren om er zeker van te zijn dat de kwaliteit van de cacao hoog blijft en dat deze mensen meer verdienen aan hun cacao dan in de reguliere markt. Voor de meeste producenten in Nicaragua is cacao namelijk het derde of vierde gewas dat op hun bedrijf wordt geproduceerd (koffie, veeteelt en suikerriet zijn typische primaire inkomsten). De overgrote meerderheid van de cacao in Nicaragua kan dan ook een “patio-oogst” worden genoemd, wat betekent dat boeren de neiging hebben om een ​​paar cacaobomen op hun erf te hebben en de cacao van deze paar bomen te oogsten, hun productie te drogen met weinig of geen fermentatie, en informeel op lokale markten te verkopen tegen lage prijzen.
Doordat Giff en zijn team van Cacao Bisiesto met een aantal van deze boeren samenwerkt, en de vers geoogste cacao ophaalt voordat de boeren dit zelf verwerken en drogen, kunnen ze alle cacao op dezelfde manier fermenteren en drogen, en zo als één cacao-origin van goede kwaliteit op de Europese en Amerikaanse markt brengen. Door gezamenlijk ervoor te zorgen dat de natuur en de cacao tijdens het hele productieproces worden gerespecteerd, heeft de cacao een subtiele bitterheid en zuurtegraad. De smaak is behoorlijk intens en doet denken aan koffie en noten.

.